В погоне за здоровым образом жизни ведущее место занимает борьба с ожирением. Один из «виновников» лишнего веса, сахар, рекомендуется исключить из рациона и заменить на безвредный и низкокалорийный сахарозаменитель стевия.
Историческая справка
Долгое время единственным источником сахара служил сахарный тростник. Чернокожие рабы вкалывали на плантациях, чтобы европейцы могли побаловать себя сладостями.
Монополия была нарушена лишь с приходом на сладкий рынок сахарной свеклы. Между тем, в Центральной и Южной Америке было обнаружено растение, листья которого имеют сладкий вкус.
Открытие принадлежит швейцарцу Мозе Джакомо Бертони, возглавлявшему агрономический колледж в столице Парагвая. Спустя 12 лет, получив в подарок растение (а не сухие листья, как было до этого), ученый смог описать новый вид стевии и получить экстракт из нее.
Естественный ареал обитания стевии не велик: высокогорье на границе между Бразилией и Парагваем. Однако растение достаточно легко приживается при нужном уходе и дает богатые урожаи. В условиях умеренного климата стевия растет, как однолетник, растение необходимо высаживать каждый год. Хотя, задавшись целью, можно вырастить многолетник в оранжерее или на подоконнике. При культивировании стевию сложно вырастить из семян, для размножения используют вегетативный способ – побеги.
Натуральный сахарозаменитель широко используют в Японии, в Соединенных Штатах стевия позиционируется как БАД (не составляющий конкуренцию распространенному там аспартаму). Кроме того, стевия чрезвычайно популярна и востребована в странах восточной Азии, Израиле, Южной Америке, Китае, южных районах России.
Мнения врачей о сахарозаменителе стевии разделяются. С одной стороны, специалисты отмечают, что стевия, будучи натуральным продуктом, может стать отличной альтернативой сахару для людей, стремящихся контролировать уровень глюкозы в крови. Она не содержит калорий и не вызывает резких скачков сахара, что делает её популярной среди диабетиков и тех, кто следит за фигурой.
С другой стороны, некоторые врачи предостерегают от чрезмерного употребления стевии, указывая на возможность аллергических реакций и индивидуальной непереносимости. Также существует мнение, что долгосрочные эффекты её использования недостаточно изучены. Важно помнить, что, как и любой другой продукт, стевия должна употребляться в разумных количествах, а перед её введением в рацион стоит проконсультироваться с врачом.
Уникальное растение, или чем можно заменить сахар
Стевия применяется как заменитель сахара благодаря своему химическому составу:
- стевиозид – гликозид, содержащий неуглеводный фрагмент и углеводный глюкозный остаток. Был синтезирован из листьев растения в тридцатых годах прошлого столетия, содержание составляет до 20% сухого веса. Имеет слегка горьковатый привкус.
- Ребаудиозиды А – вещества, имеющие идеально сладкий вкус, во много раз превышающий по концентрации сахар. 1 г вещества, выделенного и очищенного после получения экстракта, заменяют до 400 г сахара.
Преимущества стевии
Калорийность сахара очень велика – 400 ккал на 100 г песка. Избыток глюкозы превращается в жир, что неизбежно ведет к увеличению массы тела и, при неумеренном потреблении продукта, к ожирению.
Отдельно стоит сказать о людях, страдающих от сахарного диабета. При сахарном диабете повышенный уровень глюкозы крови опасен не только для здоровья, но для жизни больного.
Для диабетиков и людей, ведущих борьбу с лишним весом, выпускаются химические заменители сахара:
Читайте также:
- Аспартам (Е951), горячо любимый американцами, в 150-200 раз слаще сахара, имеет невысокую калорийность 4 ккал/г, при нагревании разрушается и для подслащивания чая вместо сахара не годится;
- Цикламат натрия (Е952), в 30-50 раз слаще привычного сахара. Исследования доказали, что цикламат становится причиной развития раковых опухолей у подопытных крыс, но для человека канцерогенный эффект не установлен. Однако вещество внесено в список условно тератогенных и запрещено к употреблению во время беременности, особенно, в первом триместре. Запрещен к применению в Соединенных Штатах Америки;
- Вместо сахара в качестве диабетического продукта используется сахарин (Е954). Производство его в последние годы сильно сокращено. Сахарин, при добавлении в продукты и напитки, придает им неприятный металлический привкус, кроме того, подавляет рост полезной кишечной флоры и препятствует усвоению биотина (витамина Н), необходимого для синтеза ферментов, коллагена, регулирования переноса углекислого газа.
Наряду с химическими, используются натуральные подсластители – ксилит, сорбит, фруктоза, однако их калорийность мало отличается от сахара.
Главный козырь, которым обладает трава стевия – чрезвычайно низкая калорийность. Экстракты из стевии обладают нулевой калорийностью, что позволяет использовать их для похудения.
В листьях стевии содержатся витамины, микроэлементы, аминоксилоты, эфирные масла, биофлавоноиды и другие вещества, объясняющие пользу растения.
Полезные свойства стевии:
- дает ощущение быстрого насыщения и подавляет аппетит;
- усваивается организмом без участия инсулина;
- понижает уровень глюкозы крови;
- нормализует процессы метаболизма в организме;
- препятствует отложению холестерина на стенках кровеносных сосудов;
- нормализует пищеварение;
- стабилизирует артериальное давление и защищает миокард;
- стимулирует иммунную систему;
- обладает антибактериальным действием.
Сахарозаменитель стевия вызывает много обсуждений среди потребителей и специалистов. С одной стороны, его натуральное происхождение из листьев растения стевия делает его привлекательным для тех, кто стремится снизить потребление сахара. Многие отмечают, что стевия не содержит калорий и не вызывает резких скачков уровня сахара в крови, что делает её популярной среди диабетиков и людей, следящих за фигурой.
Однако, не все так однозначно. Некоторые исследования указывают на возможные побочные эффекты, такие как расстройства пищеварения или аллергические реакции. Кроме того, у некоторых людей стевия может вызывать неприятный послевкусие. Важно помнить, что индивидуальная реакция на заменители сахара может варьироваться, и прежде чем вносить изменения в рацион, стоит проконсультироваться с врачом. В целом, стевия может быть полезной альтернативой, но её использование требует осознанного подхода.
Где купить стевию?
Препараты, содержащие сахарозаменитель стевию продаются в аптеке и интернет-магазинах, специализирующихся на продаже продуктов здорового питания.
Стевия в таблетках
Удобная и практичная форма выпуска стевиозида – таблетки. Одна таблетка по сладости заменяет чайную ложку сахара, содержит 0,7 ккал. Дополнительную сладость обеспечивает многоатомный спирт эритринол, наполителем является декстроза. В таблетках содержатся витамины и элементы.
Таблетки разрешены для употребления людям с сахарным диабетом и нарушениями щитовидной железы, они приводят в норму уровень глюкозы крови, снижают артериальное давление, показаны при нарушениях со стороны желудочно-кишечного тракта и при обострении аллергических реакций.
Таблетки хорошо растворяются и применяются для придания сладости напиткам и блюдам в кулинарии.
Лечебный чай
Фиточай Крымская стевия – натуральный продукт, содержащий более полусотни полезных веществ: аминокислоты, витамины, микроэлементы, бета-каротин, пектины и другие.
Чай выводит из организма радионуклиды и соли тяжелых металлов, укрепляет иммунитет, понижает уровень глюкозы и холестерина крови, артериальное давление. Заваренные листья обладают сладким вкусом и дополнительно сахар и его заменители не требуются. Для приготовления напитка 1 ч. л. сухих листьев заливают ,2 л кипятка и заваривают 5-7 минут. Листья можно использовать в качестве заменителя сахара в других напитках, выпечке. Стевия надолго подавляет аппетит, в чай можно добавлять шиповник, ромашку, в кофе – цикорий.
Сладкий порошок
Стевия медовая – одна из разновидностей стевии, используется для приготовления сахарозаменителя. Стевия в порошке используется не только для добавления в чай, но и в рецептах самых разных блюд. Не имеет противопоказаний, за исключением индивидуальной непереносимости.
Как принимать порошок?
1 г порошка стевии по сладости равняется 2 ч. л. сахара. Порошок имеет нулевую калорийность.
Стевия в пакетиках
Сухие измельченные листья, расфасованные в фильтр-пакеты, удобны для заваривания, поскольку разовая доза точно отмерена. 1 пакетик заваривают 0,2 л воды и настаивают порядка 5-7 минут. Поскольку стевия подавляет аппетит, пить чай рекомендуется натощак (если цель – снизить вес).
Сладости для радости
Шоколад со стевией – один из вариантов низкокалорийных и полезных для здоровья лакомств. Его калорийность составляет 460 ккал на 100 г продукта. Не содержит сахара, но в состав входит пробиотик инулин. Благодаря ему и стевиозиду понижается уровень сахара в крови, нормализуется уровень холестерина.
Многочисленные отзывы свидетельствуют о пользе этой сладости в отличие от обычного шоколада. В магазинах здорового питания можно найти конфеты со стевией с добавлением инжира, кураги, миндальных и грецких орехов.
Домашние рецепты со стевией
- Сироп со стевией. Для приготовления сиропа (экстракта) в домашних условиях понадобится 150 г сухих листьев стевии. Их укладывают в трехлитровую банку и заливают водкой так, чтобы уровень жидкости на 1.5-2 см превышал уровень листьев. Банку закупоривают и энергично встряхивают, после чего оставляют на сутки настояться. Готовый сироп процеживают, отделяя листья, и хранят в стеклянной таре в холодильнике до 4 месяцев. 10 капель стевии –достаточное количество, чтобы придать сладость кружке чая или кофе. Стакан сахара при выпечке заменит 1 ст. л. сиропа.
- Для домашней консервации:
- варенье на стевии – 1 ч. л. экстракта на 1 кг консервируемых продуктов;
- для компотов – от 15 до 80 г сухих листьев;
- для маринадов – 3-5 г листьев на трехлитровую банку;
- для солений вместо сахара добавляют листья – 5-6 шт.
- Безе со стевией. Отделить 5-7 яичных белков и взбить их до белой густой пены, держащей форму. Добавить 10 капель экстракта стевии. На разогретый противень, застеленный бумагой для выпечки, выложить ложкой небольшие шарики. Выпекать при температуре 1100С 40 минут.
- Запеканка со стевией. Смешать пачку жирного творога, 2 яичных желтка, 1 ст. л. сливочного масла, 3 г измельченных в порошок листьев или 5 капель экстракта стевии. Добавить 1 ст. л. муки, ванилин и изюм по вкусу. Полученную массу переложить в форму и выпекать в духовке при температуре 1200С 25-30 минут.
- Овсяная каша. В миску налить 150 г воды и 100 г молока, слегка нагреть, засыпать 2 ст. л. овсяных хлопьев. Варить на маленьком огне 5-7 минут после закипания. Выключить, добавить 1/3 ч. л. соли, 10 капель экстракта стевии или 2-3 таблетки, 1 ч. л. сливочного масла.
Стевия – полезное растение как для тех, кто желает снизить вес, но не находит в себе силы отказаться от сладкого, так и для тех, чей организм, в силу эндокринных нарушений, не в состоянии перерабатывать сахар. Различные формы выпуска препаратов стевии позволяют каждому выбрать оптимальную для себя. Клинические испытания доказали отсутствие побочных эффектов у стевии, однако неумеренное потребление сахарозаменителя нанесет организму вред.
Вопрос-ответ
Кому нельзя принимать стевию?
Не стоит использовать стевию людям с пониженным артериальным давлением. Также не рекомендуется употреблять этот сахарозаменитель при беременности и в период грудного вскармливания. Противопоказана стевия после перенесенных операций и при проблемах со свертываемостью крови.
-
Читайте также:
Почему запрещают стевию в России?
Под запрет попал порошок и сироп из листьев стевии, а также выжимка из медовой травы. То есть переработанные листья растения низкой степени очистки. Произведенный подобным образом подсластитель содержит большое количество примесей и является токсичным.
Что будет, если заменить сахар на стевию?
Получается из одноименного растения, которое растет в Южной Америке. Продукт в разы слаще сахара, но не воздействует на обмен веществ, давление или уровень глюкозы в крови.
Почему стевия не считается искусственным подсластителем?
В отличие от искусственных подсластителей (таких как цикламат и сахарин) стевия не только не является канцерогеном, но наоборот, очень полезна. Стевия низкокалорийна, не содержит глюкозу и поэтому усваивается без помощи инсулина, что чрезвычайно важно для диабетиков.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начать использовать стевию в качестве сахарозаменителя, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, особенно если у вас есть хронические заболевания или вы принимаете лекарства. Это поможет избежать возможных негативных взаимодействий и определить оптимальную дозировку.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на качество стевии, которую вы покупаете. Выбирайте продукты с минимальным количеством добавок и искусственных ингредиентов. Чистая стевия в порошке или жидком виде будет более полезной, чем смеси с другими подсластителями.
СОВЕТ №3
Используйте стевию в умеренных количествах. Хотя она считается безопасной, чрезмерное употребление может привести к неприятным побочным эффектам, таким как расстройства пищеварения. Начните с небольших доз и постепенно увеличивайте их, чтобы понять, как ваш организм реагирует.
СОВЕТ №4
Экспериментируйте с различными рецептами, заменяя сахар на стевию. Она подходит не только для напитков, но и для выпечки и десертов. Однако помните, что стевия слаще сахара, поэтому вам может понадобиться меньшее количество для достижения желаемого вкуса.
